醪糟发红什么原因如何解决这一问题

2023/10/7 22:17:16发布38次查看

1、发红原因：
（1）接触了空气，产生了二次发酵，可以食用。
（2）如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次注意换别的牌子的酒药。
2、解决方法：
（1）发酵的器皿要卫生，不能有生水等残留。
（2）发酵过程中尽量不要漏气（接触空气）。
（3）要选择当年的新米，且没污染过。
（4）更换酒曲。

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