1、主料；鲩鱼1/2条重约1斤（约600克），葱4两（约160克），姜2两（约80克），冬菇1/2两（约20克），生粉少许，油7汤匙，酒1/2汤匙。
2、腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
3、调味料：蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙。
4、芡料：生粉3/4茶匙，水2汤匙。
5、冬菇浸软，去蒂挤干水。
6、姜去皮洗净，切片。
7、葱洗净，切长段。
8、鲩鱼洗净抹干水，用腌料腌半小时，沾上少许生粉。
9、烧热铃，下5汤匙油烧热，放下鲩鱼慢火煎至两面金黄色铲起。
10、下油2汤匙，爆香葱白铲起，放下姜及葱叶爆香，洒入酒，加入水一又三分之一杯煮滚，放下鲩鱼炆约10分钟，下冬菇再炆5分钟，下调味料再炆片刻，鱼铲起盛碟上。下芡料在汁中煮滚，放下葱白兜匀，淋在鲩鱼上。