生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天除了吃西瓜，再就是茄子、豆角宴了，每天都有吃不完的茄子和豆角，除了自己家里种的、左邻右舍也送，一日三餐顿顿都离不开茄子和豆角，家里种这两种蔬菜的是不是和我有同感呀？每年夏天，我家吃茄子都是一盆一盆的吃，一点也没有夸张，妈妈把茄子切成片，不夹肉和菜，只单独炸茄子片，裹上面糊下锅炸熟，炸好的茄子可以蘸蒜泥或者辣椒油吃，那叫一个香，百吃不厌，只是油炸食品太容易长胖了，所以也不能天天吃。除了炸茄子片，夏天吃的zui多的就是凉拌茄子，把茄子蒸熟，直接浇上蒜泥或者辣椒油，香辣可口，特别下饭。除了这两种做法，我家还经常这样吃，简单营养，当早餐特别棒，一起来看看具体做法吧。
茄子和鸡蛋放一起原来这么好吃，我家每周早餐吃6次，做法还简单，准备两根茄子和两个鸡蛋，茄子和鸡蛋会擦出什么样的火花呢？它俩一起搭配能做出什么样的美食呢？是不是有一连串的疑问，这个做法必 须要收藏，绝 对好吃。先把茄子洗干净，用削皮器削掉茄子皮，做这道美食茄子皮必 须要去掉，不然会影响口感。平时吃不建议削皮，茄子皮含有丰富的花青素，多吃茄子，可以保持年轻，没想到茄子还有保持漂亮的功效吧，漂亮的小姐姐们要多吃茄子哦。
去皮后把茄子切成细丝，一定要切细一点才好吃，再切点葱末备用，不喜欢葱花的可以不用加。
把茄子丝和葱花放入盆中，打入两个鸡蛋，加一小勺盐搅拌均匀后，腌制6分钟左右，这样茄子会更入味，喜欢吃火腿肠的可以加点火腿丁。
6分钟后，加入适量面粉，再撒点五香粉，（五香粉可加可不加），用筷子搅拌至没有面疙瘩。因为有鸡蛋液，所以不需要加水 ，面糊不要太稀了，不然会导致不成形，我用两个鸡蛋正合适，如果放面粉多了，可以再加个鸡蛋，尽量不要加水。
电饼铛预热，上下都刷一层油，舀入茄子面糊，摊成圆形的饼状，也可以做一张大饼，烙熟后切成小块儿，根据自己的习惯做就好。按下烙饼键，盖上锅盖烙至两面金黄。没有电饼铛的，可以用平底锅，一定要小火烙制，火大了容易糊。
三伏天，我家早餐就爱吃这饼，比千层饼香，做法简单，营养还好吃。大约3-4分钟左右就熟了，香喷喷的茄子饼就做好了，清爽不油腻，比馅饼还好吃，做法却比馅饼简单太多，特别适合当早餐，不用起床太早也能吃到美味的早餐，强烈推荐大家做一次尝尝。
来源：鸡西市餐饮行业协会
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